lunes, 21 de mayo de 2012

Tarta sobredosis de chocolate

Buenas a todos!

En la entrada anterior habéis visto el pan que hice para la torrada del fin de semana, pero ¿y el postre?
Buaaahahahaha, no hay dieta que valga, nadie se iba a ir sin comer tarta, así que preparé una tentación lo suficientemente fuerte para que no se resistiera nadie. Y si hablamos de tentaciones, hablamos de chocolate.

Con mis amigos lo que mejor funciona es el chocolate, he probado tartas de queso o de frutas y no tienen el mismo efecto, así que si querían chocolate "se van a enterar" jejejeje

He usado el clásico bizcocho de chocolate como base, la receta la saqué de internet hace tiempo pero no recuerdo de donde, si alguien la reconoce que me lo diga y le menciono.
Por impaciente tuve algún percance, no esperé a que se enfriara bien y se me rompió al abrirlo por la mitad. Menos mal que la cobertura de chocolate lo disimuló bastante.

La crema la hice hace mucho, un día experimentando intentando hacer sirope de chocolate blanco. No resultó como quería pero me quedé con la idea y he aquí el resultado.

La cobertura la he sacado de la tarta Sacher del blog de Pan y Peter, va muy bien y aún hubiese quedado mejor si no se me hubiese roto el bizcocho.

Quedó bastante buena, creo que no era muy empalagosa, me pareció en su punto de dulce. Así que me imagino que me tocará repetirla en mas de una ocasión jejeje

Tarta sobredosis de chocolate:



Ingredientes:

Para el bizcocho:
  • 175 g de chocolate negro de cobertura
  • 150 g de mantequilla
  • 180 g de azúcar
  • 75 g de harina
  • 4 huevos
  • 1 sobre de levadura química
  • 1 cuch. de postre de extracto de vainilla
Para la crema:
  • 350 ml de leche
  • 150 g de chocolate blanco
  • 30 g de azúcar
  • 30 g de maicena
Para la cobertura:
  • 150 g chocolate negro de cobertura
  • 65 g de chocolate blanco
  • 200 ml de nata
  • 50 g de mantequilla
Preparación:

Bizcocho:

Fundimos en el microondas el chocolate con la mantequilla a media potencia.

Por otro lado separamos las claras de la yemas. Reservamos las claras y batimos las yemas junto con el azúcar y el extracto de vainilla hasta que quede cremoso.

Ponemos a calentar el horno a 160°c.

Añadimos el chocolate con la mantequilla fundidos y mezclamos bien.
Luego añadimos a la mezcla la harina y la levadura cernidas y seguimos mezclando.
Por otra parte montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la mezcla con cariño y movimientos envolventes hasta que esté bien mezclado.

Preparamos el molde encamisándolo (engrasar con mantequilla y enharinarlo) y vertemos la masa (usé un molde de 30 cm Ø)
Horneamos aprox. 20-25 minutos a altura media, clavad un palillo y si sale limpio ya está.

Dejad enfriar el bizcocho antes de manipularlo, es delicado en caliente y se os puede romper como me pasó a mi.


Crema de chocolate blanco:

Mientras horneamos el bizcocho podemos hacer la crema.
Para ello ponemos en un cazo el chocolate blanco, la leche y el azúcar. Calentamos suavemente hasta que el chocolate y el azúcar se hayan disuelto.

Preparamos la maicena en un vaso disolviéndola en un poquito de leche sin que queden grumos.
Seguimos calentando la leche con chocolate y cuando esté a punto de hervir le añadimos la maicena disuelta sin dejar de remover hasta que empiece a hervir.

Retiramos del fuego y lo reservamos cubierto con film bien pegado a la crema para que no haga "telita".


Montaje de la tarta:

Ponemos el bizcocho boca a bajo y lo abrimos por la mitad. Colocamos el disco que hará de base sobre un circulo de cartón dorado del mismo tamaño o sobre una bandeja directamente.

Cubrimos con la crema de chocolate blanco y colocamos el otro disco de bizcocho encima. Lo metemos a la nevera o al congelador para que esté bien frío mientras preparamos la cobertura.

Que no se os rompa el bizcocho como a mí, dejadlo enfriar bien antes de cortarlo
Cobertura de chocolate:

Para la cobertura ponemos los mismos ml de nata que g de chocolate y 1/4 de mantequilla, así:
  • 150 ml de nata + 150 g de chocolate negro + 38 g de mantequilla
  • 50 ml de nata + 65 g de chocolate blanco + 12 g de mantequilla (el chocolate blanco no funciona igual que el negro, por eso pongo más)
Ponemos un cazo al fuego con la nata hasta que empiece a hervir, retiramos y añadimos el chocolate. Removemos hasta que se haya fundido y  mezclado bien. Luego incorporamos la mantequilla y seguimos removiendo hasta que quede homogéneo.


Con la tarta fria, vertemos la cobertura empezando por los lados ayudándonos con una espátula y seguimos por la parte de arriba.
Si la habéis hecho sobre un cartón a medida, es buena idea colocarla en una rejilla con papel de horno debajo para no manchar y que pueda "escurrir" la cobertura. Si lo hacéis directamente en la bandeja os tocará limpiar lo que sobre para que quede presentable (así lo hice yo).

Si queréis poner varias capas de cobertura como en la mía, ha de enfriarse en la nevera entre capa y capa.


Espero que os haya gustado y os pongáis las botas
No hay foto de la porción cortada porque fue visto y no visto

domingo, 20 de mayo de 2012

Pan en barbacoa

Buenas a todos!

Este fin de semana he aprovechado que tenía la casa libre para hacer una torradita (barbacoa) con mis amigos, y si hay torrada ha de haber pan.
Cuando pensaba en hacer el pan me acordé que una vez leí una receta donde lo cocían en la barbacoa, y como mis amigos siempre me dirán que el pan está bueno... me atreví a probar  a ver que salía (alguno vino preparado con barras de pan, mucho no se debía fiar jejejeje)

El resultado fue muy bueno, me esperaba panes que no subieran mucho al cocerse pero para mi sorpresa se pusieron bien gorditos en la parrilla. De sabor y textura quedaron bastante bien, estaban muy buenos así que me da a mi que ya se que pan comeremos en cada torrada.

La receta la saqué del foro del pan, que así mismo viene del libro de Daniel Stevens: Bread cottage handbook. Yo le he dado mi toque con la autolisis previa y los ingredientes que he añadido.


Pan en barbacoa:



Ingredientes:
  • 1 kg de harina de fuerza
  • 600 g de agua
  • 12-13 g de levadura de pan en polvo (25-30 g fresca)
  • 20 g de sal
  • Un chorrito de aceite de oliva
  • Opcional: hierbas, semillas, etc
Preparación:

Paso opcional para que quede mejor, el día antes de hacer el pan (autolisis):

Mezclamos 600 g de harina y toda el agua con una cuchara en un bol, lo cubrimos con film y lo metemos en la nevera. Lo sacamos de la nevera un par de horas antes de hacer el pan para que no esté frío.


Con las manos a la masa:

Juntamos la masa que hemos preparado previamente (si no lo habéis hecho poned aquí toda la harina y el agua) con la levadura y la sal. Mezclamos bien con la cuchara y luego añadimos el resto de la harina y amasamos.
Cuando la masa ya esté bien mezclada, añadimos es chorrito de aceite de oliva y seguimos amasando hasta que se haya incorporado a la masa.

Ahora podéis añadir hierbas, semillas o lo que queráis. Hice 3 partes: a unos les puse hierbas (albahaca, orégano y romero), a otros pipas de girasol crudas y a la parte que quedaba no le puse nada. Amasamos bien hasta que se hayan incorporado homogéneamente a la masa.

Hacemos una bola y lo ponemos en un bol limpio engrasado con aceite (o en varios si habéis hecho partes diferentes), cubrimos con film y dejamos reposar hasta que doble el volumen (1 - 1'5 horas).

Cuando haya doblado el volumen sacamos la masa a la encimera enharinada generosamente (con cuidado de no desgarrar la masa), cortamos porciones con un cuchillo afilado o una espátula de panadero y les damos forma (boleado, ver video en la columna de la derecha) intentando que queden un poco planos.

Los dejamos reposar 15-30 minutos sobre un papel de horno enharinado generosamente y también los enharinamos por encima (para que no se pegue en la parrilla).
Antes de ponerlos en la barbacoa
Los colocamos en la parrilla con cuidado con la temperatura, no demasiado alta para que no se quemen por fuera y queden crudos por dentro. Vamos mirando por debajo hasta que veamos que cogen color (aprox 2 minutos) y los giramos. Los giramos cada poco intentando que no se tuesten demasiado y en 6-10 minutos ya tendréis una tanda de panecillos.
Recién puestos
Ya creciditos, los del fondo son los mismos que en la foto anterior
Unos van y otros vienen
Todos los panecillos que salen con esta cantidad
Espero que os haya gustado, totalmente recomendable esta receta, además de sorprender a la gente cociendo el pan en la barbacoa, está muy bueno y tiene el toquecillo especial del carbón.

La miga, este era de pipas de girasol

miércoles, 9 de mayo de 2012

Tarta de coche con fondant

Buenas a todos!!

Este fin de semana fue el cumpleaños de uno de mis sobrinos y hará un par de semanas me ofrecí a hacerle un pastel con forma de coche, lo cual se ha encargado de recordarme casi cada día hasta su cumple.
Y en buena hora se me ocurrió preguntarle de que color lo quería: "azul"
¿¿¿¿y como hago un pastel de color azul con colorantes naturales????
"¿No te gustaría más blanco como el de los papás??"..... "nooo, azul, como el coche de Javier"

Así que muy a mi pesar acabé usando colorantes sintéticos

"¿y de que lo quieres por dentro?" ... "Blanco y rosa"
Al menos estos colores los tengo dominados XD

Así que me puse otra vez con las manos al fondant, creo que me metí en camisa de once varas, porque no quedó como yo quería; pero poco a poco aprenderé a usarlo. Hice la lámina azul con un fondant demasiado blandito y la dejé demasiado fina, se me rompió en algún punto y estaba demasiado pegajosillo.
Pero como no hay mal que por bien no venga, al quedar tan fino y blandito no se notaba cuando comías la tarta (no soy muy fan de la textura del fondant).

También se nota que iba improvisando sobre la marcha, falta un poco de planificación en la decoración.
Pero al menos la familia se quedó contenta, estaba buena la tarta y les gustó como quedó (menos mal que no han visto muchas tartas con fondant jejeje). Y a mi sobrino cumpleañero le hizo mucha ilusión que era lo importante.

Hice un pequeño desastre con la crema y tuve que repetirla, dejé en la nevera la glasa real y la "bechamel" en vasos iguales, habiéndolo preparado el día antes. Así que cuando fui a preparar la crema de queso cogí la glasa en vez de la bechamel, con el consiguiente desastre (bueno de sabor, pero totalmente inconsistente). Y como no me gusta tirar la comida, la crema desastre se convirtió en un flan-pudin bastante bueno juntándolo con las migas de bizcocho y algunos huevos.

Esta vez prové la crema de queso del blog Biscayene, estaba bastante buena, me tuve que reprimir para no comérmela a cucharadas


Tarta de coche con fondant



Ingredientes:

Para el bizcocho:
  • 1 yogur
  • 1/2 medida de yogur de nata
  • 3 medidas de yogur de azúcar
  • 4 y 1/2 medidas de yogur de harina
  • 1/2 medida de yogur de aceite de girasol
  • 1/2 medida de yogur de mantequilla fundida
  • Un chorrito pequeño de brandi
  • 2 cucharadas de postre de esencia de vainilla
  • 1 sobre de levadura química
Para la crema:
  • 25 g de harina
  • 200 ml de leche
  • 120 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 200 g de queso de untar tipo Philadelphia
  • 100 g de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de postre de esencia de vainilla
 Para la glasa real (icing)
  • 250 g de azúcar glas de tienda, no casera (o un poco más, dependiendo de tus cucharadas de clara)
  • 4 cucharadas de clara de huevo pasteurizada (está por los refrigerados)
  • 3 cucharadas de agua
  • 12 gotas de zumo de limón
Otros:
  • Fresas y azúcar para el relleno
  • Fondant para la cobertura (usé el que me sobró de esta tarta)
  • Colorantes líquidos alimentarios (mejor si son en pasta)
Preparación:

El bizcocho es igual que cualquiera de yogur pero poniendo esos ingredientes (el brandi junto con la vainilla dan un aroma espectacular) (ejemplo1, ejemplo 2, ejemplo 3). Usé un molde de 20x30 cm.

El fondant como ya lo tenía hecho, podéis ver la receta aquí, o comprarlo ya hecho

La glasa real hay que prepararla de un día para otro.
Juntamos todos los ingredientes fríos en el vaso de la batidora y lo mezclamos durante 10 minutos con las varillas. Para ver si está listo o le falta más azúcar podemos hacer dos hilos con un chorrito fino, si esperando un poco se desparrama es que le falta azúcar glas y si se queda con la forma está bien. Cuando esté lista la cubrimos con film y la dejamos reposar en la nevera hasta el dia siguiente.

Para la crema, primero hacemos una bechamel con la harina y la leche. Tostamos un poco la harina y luego añadimos un poco de leche y mezclamos bien, ponemos el resto de la leche y lo llevamos al fuego hasta que espese y empiece a hervir. Si te quedan pelotones pásalo por la batidora.
Por otra parte batimos con las varillas la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar hasta que quede una crema consistente. Añadimos el queso junto con la sal y seguimos batiendo hasta que esté bien mezclado.
Luego añadimos la bechamel (ha de estar a temperatura ambiente o fría) y acabamos de batir cuando todo se haya mezclado bien. Lo dejamos reposar en la nevera media hora por lo menos para que coja un poco mas de consistencia y ya la podemos usar.

Las fresas las limpié, troceé y puse con bastante azúcar una o dos horas antes de usarlas, así sueltan el jarabe de fresa que usé para bañar el bizcocho y las fresas se quedan blanditas y dulces.

Montaje de la tarta:

Llegados hasta aquí toca tallar el bizcocho, para eso usé cuchillos varios, cuchillas de afeitar y ralladores (como si fuese una lima). Corté dos tiras a los lados con las que hice la parte de arriba del coche, una vez las tuve presentadas y vi que no me harían falta mas trozos de bizcocho, corté los huecos donde irán las ruedas reservando los pequeños discos para hacerlas mas adelante.
Tras esto abrimos el bizcocho para poder poner el relleno.


Con la parte de arriba, le pegamos los trozos de bizcocho con glasa real (icing) y volvemos al relleno mientras coge un poco de fuerza la unión.

Pegamos la parte de abajo sobre un cartón dorado (recortado de una bandeja desechable) con un poco de glasa real. Regamos la parte de abajo del bizcocho con el jarabe de fresa y luego colocamos las fresas (mejor poner un poco de crema debajo de las fresas). Sobre las fresas ponemos una capa de la crema de queso y lo dejamos en la nevera mientras tallamos la parte de arriba.


Ahora que las partes de bizcocho están bien unidas podemos tallarlas hasta que quede bien definida la forma del coche. Después colocamos esta parte sobre la base con las fresas y la crema, retocamos si hace falta perfilar un poco mas la forma.


Damos una capa de glasa real o de crema por fuera. Creo que queda mejor con glasa real, pero como la tuve que repetir aún no tenia suficiente cantidad lista así que usé crema de queso por fuera también.
Con las manos aceitadas amasamos la mayoría del fondant con los colorantes elegidos hasta que esté uniforme el color (reservad sin colorantes para la decoración). Con la mesa y el rodillo engrasados con aceite, lo extendemos hasta tener una placa fina lo suficientemente grande y la colocamos cubriendo el coche. Vamos estirando un poco y ajustando hasta que quede bien colocado. Cortamos el sobrante y ajustamos los bordes.


Para las ruedas fundimos chocolate negro y pintamos bien los discos de bizcocho que habíamos cortado, los dejamos enfriar sobre un plato engrasado con mantequilla en la nevera, que queden bien pegadas al plato porque el lado liso es el que se verá. Cuando el chocolate se haya endurecido las despegamos con una espátula y repetimos el proceso para que la capa de chocolate sea mas gruesa.
Cuando hayamos acabado cortamos los bordes con un cuchillo afilado hasta que queden bien redondos y lisos. Las colocamos en sus huecos, si el fondant está pegajosillo como me pasó a mi se pegan solas, sino poned un poco de glasa real.

Para acabar de decorar vamos mezclando trocitos de fondant con diferentes colorantes para decorar a nuestro gusto y los vamos pegando encima. También añadí colorantes a un poco de glasa real para hacer líneas.


Ahí queda eso, seguiré aprendiendo y mejorando la técnica.