domingo, 29 de abril de 2012

Panes: probando la autolisis

Buenas a todos!!

Este fin de semana tuve que hacer pan para una cenita y me decidí a probar de una manera un poco mas rigurosa el proceso de autolisis de la masa del pan ¿y esto que es lo que es?

Básicamente consiste en mezclar la harina con el agua (mucha agua) un tiempo antes de hacer el pan, con eso se consigue que las células de trigo de la harina al absorber tanta agua revienten y así cuando pongamos la levadura ya tiene los azúcares listos para zampárselos.
Además reducimos mucho el amasado, dejamos un engrudo reposando y luego ya es una masa (sigue siendo pegajosilla porque tiene mucha agua, pero la textura ya no es de engrudo).
Y encima se consigue ese fondillo un poco dulce que tienen algunos panes sin llevar azúcar.

Así que siguiendo mi aprendizaje panadero os dejo aquí los panes que hice, dos con harina blanca y otros dos integrales.


Panes: probando la autolisis

Pan blanco
Pan integral

Ingredientes:


Pan blanco:
  • 300 g harina normal (repostería)
  • 300 g harina de fuerza
  • 430 g agua
  • 7 g levadura en polvo (15 g levadura fresca)
  • 13 g de sal
Pan integral:
  • 610 g harina integral
  • 60 g harina de fuerza
  • 440 g agua
  • 7 g levadura de pan en polvo (15 g levadura fresca) 
  • 13 g de sal

Preparación:

La noche antes:

Para el pan blanco juntamos 250 g de harina normal, 250 g de harina de fuerza y el agua. Lo mezclamos con la cuchara hasta tener un engrudo, lo cubrimos con film y lo metemos en la nevera toda la noche.

Para el pan integral, lo mismo pero con 510 g de harina integral y el agua.


A la mañana siguiente:

A cada masa le añadimos su levadura y su sal, mezclamos con la cuchara (de los bordes al centro). Luego las colocamos en la encimera y les añadimos la harina que falte:
  •  50 g de harina normal + 50 g de harina de fuerza para el pan blanco 
  • 100 g de harina integral + 60 g de harina de fuerza para el pan integral
Amasamos bien, al ser masas muy húmedas tendremos que hacer amasado francés, encontrareis como hacerlo en los links de la columna de la derecha.

Una vez amasadas las vamos colocando en boles aceitados, cubrimos con film y las dejamos reposar en algún lugar tibio hasta que doblen el volumen.

Cuando hayan doblado, enharinad la encimera y las manos,  sacad la masa con un utensilio flexible (uso una espátula de silicona) intentando que no se desgarre.
Tened preparado un papel de horno enharinado para colocar los panes.
La masa integral que ya ha doblado el volumen
Hacemos dos partes de la masa y les damos forma de pan dando tensión superficial, a esto se le llama boleado y tenéis un link donde se ve muy bien como hacerlo en la columna de la derecha.
Ponemos los panes en la bandeja muy separados (a mi se me juntaron al cocerlos) y los dejamos reposar en un sitio sin corrientes de aire hasta que doblen el volumen (por ejemplo dentro del horno apagado).
El pan blanco antes de volver a doblar el volumen

Cuando hayan doblado ponemos a calentar el horno a la máxima temperatura con una bandeja dentro (mejor si es de hierro que de aluminio). Con el horno bien caliente, sacamos la bandeja (cuidado de no quemarnos) y colocamos el pan (con el papel de horno). Lo colocamos a altura media dentro del horno y sin ventilador, podemos poner un cazo u otra bandeja en el fondo del horno y añadir un poco de agua a la vez que metemos el pan para que haga vapor al principio y así mejorar la corteza.

Pan blanco antes de ir al horno
Pan integral antes de ir al horno
Horneamos hasta que esté doradito el pan (aprox. 15 minutos) y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Espero que os haya gustado, este pan se parece mas a una ciabatta (chapata), si le añadís un poco de aceite de oliva en el último amasado y le dais forma directamente tendréis ciabattas (solo una fermentación en vez de dos)

Detalle de la miga

viernes, 27 de abril de 2012

Tarta de fresas

Buenas a todos!!

El otro día me pillaron desprevenido, era el cumpleaños de mi ahijada y no lo había previsto. Así que abrí la nevera dispuesto a improvisar y me acordé de la tarta de fresas que puso Teresa en su blog. Hice algo parecido (no quedó tan profesional como el suyo), pero lo hice sin seguir ninguna receta, me puse a improvisar y de perdidos al rio.

Y resulta que quedó muy buena, todos los comensales quedaron encantados.

Como andaba con prisas algunas cantidades no las medí porque lo hice a ojo. Y me falta mucha práctica con la manga pastelera.

Tarta de fresas:



Ingredientes:

Para el bizcocho:
  • 1 yogur
  • 2 medidas de yogur de azúcar
  • 1 medida de yogur harina normal
  • 1 medida de yogur harina de espelta
  • 1 medida de yogur de maicena
  • 3 huevos
  • 1/3 de medida de yogur de mantequilla
  • 1/3 de medida de yogur de aceite de girasol
  • 1/2 sobre de levadura química en polvo
  • 1 cucharada de postre de esencia de vainilla
Para la crema:
  • 1/2 litro de leche
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de postre de esencia de vainilla
  • Azúcar al gusto (no lo medí)
  • Maicena (tampoco lo medí)
  • Un poco de curcuma
Para la cobertura:
  • 250 g de Fresas
  • Gelatina (yo usé neutra porque no tenía de fresa)
  • Miel
  • 200 ml de nata para montar fría (muy justo, mejor un poco más)
  • Azúcar al gusto
  • Extracto de remolacha

Preparación:

Bizcocho:

Es una versión del bizcocho de yogur "1,2,3", suelo usarlo mucho con variaciones como ya habréis visto

Ponemos a calentar el horno a 150º

Primero separamos las claras de las yemas
En un bol mezclamos las yemas con el yogur, mantequilla derretida, aceite, esencia de vainilla y azúcar. A continuación añadimos las harinas, maicena y la levadura cernidas (las pasamos por un colador fino).

Por otra parte llevamos las claras a punto de nieve con la batidora de varillas. Si los huevos estuviesen fríos puedes hacerlo en un cazo alto puesto sobre el fuego al mínimo y verás que bien se montan.

A continuación añades poco a poco las claras montadas al resto de la mezcla, removiendo suavemente con una cuchara o espátula con movimientos envolventes para evitar que se bajen las claras.

Vertemos esta masa en un molde (usé uno de 30 cm Ø) previamente engrasado con mantequilla y enharinado. Lo metemos al horno a altura media-baja hasta que clavándole un palillo en el centro salga limpio (aprox. 40 min).

Una vez se haya enfriado lo desmoldamos y lo abrimos por la mitad cortándolo para tener dos discos de bizcocho.


Crema:

No he seguido ninguna receta, es improvisada y quedó buena. Mientras se hace el bizcocho en el horno podéis ir preparando la crema.

Ponemos la leche en un cazo y le añadimos azúcar hasta que esté a nuestro gusto, luego le añadimos el huevo, la esencia de vainilla y la curcuma (para que quede un poco mas amarilla); lo batimos y lo ponemos a fuego suave mientras vamos removiendo.
Cuando parezca que va a empezar a hervir (antes de que hierva), lo apartamos del fuego y le añadimos la maicena disuelta previamente en un poquito de leche (sin grumos), mientras vamos removiendo. Si veis que no está suficientemente espesa volved a añadir maicena. Mejor hacerlo varias veces a que quede demasiado espesa.

Le ponemos un poco de film pegado a la superficie para que no haga la típica "telita" y lo reservamos.


Montaje de la tarta:

Extendemos la mayoría de la crema sobre el disco de abajo de bizcocho, cubrimos con el otro disco. Con la crema que nos quede le damos una capita fina por fuera cubriéndolo todoy lo metemos en la nevera mientras preparamos las fresas.

Preparamos un poco de gelatina, mejor si es de fresa, pero como no tenía usé gelatina neutra y miel. Seguid las instrucciones de la gelatina que tengáis y añadidle azúcar o miel al gusto (mejor si es con un poco menos de agua de la que pone en el paquete).
Limpiamos las fresas, les quitamos el rabito y las cortamos a trozos. Con la gelatina tibia, damos un bañito en la gelatina a las fresas y las colocamos por encima del pastel. Regamos por encima con un poco de la gelatina y lo llevamos a la nevera.

Cuando el pastel esté frío y la gelatina se haya cuajado podemos decorarlo con nata.
Montamos la nata con azúcar al gusto (no os paséis montándola o se hará mantequilla). Una vez montada hacemos dos partes y a una le añadimos extracto de remolacha hasta que tenga el color deseado, lo batimos un poco suavemente (para no montarla más).

Y ya podemos decorar la tarta con la manga pastelera a nuestro gusto con dos colores.

Mejor montad mas nata de la que puse en la receta, me vi muy limitado cuando decoraba por lo justo que iba de nata.

Espero que os haya gustado!

martes, 24 de abril de 2012

Pizza con base de espelta


Buenas a todos!

Esta vez he hecho una pizza con base de harina de espelta, aprovechando que aún me quedaba un poco después de hacer el último pan.

Ha quedado muy buena, a ver si otro día me animo a hacerla con masa madre, el problema de la masa madre es que no puede ser improvisado, la he de preparar con antelación.

La pizza era para compartir y como veréis a uno de los dos no le gustaba la coliflor :p
Espero que os guste y os animéis a hacer las pizzas caseras, si os ponéis os aconsejo la bandeja de pizzas, queda la base bien crujiente.

Pizza con base de espelta:


Ingredientes:

   Para la masa:
  • 125 g de harina de espelta
  • 85 g de agua
  • 3'5 g de levadura en polvo de panadero (8g de levadura fresca)
  • 3 g de sal
  • 10 g de aceite de oliva
   Para cubrir:
   *Básicamente lo que os apetezca o tengáis por la nevera, pero pondré los que puse este día
  • Mozzarella fresca
  • Tomate frito
  • Maíz dulce congelado
  • 1 cebolla pequeña
  • Pavo a la plancha
  • Coliflor
  • Pimiento rojo
  • Orégano
  • Albahaca
  • Aceite de oliva

Preparación:

Ponemos la harina en un bol, junto con la sal, la levadura y el agua tibia. Cuando esté bien amasado añadimos el aceite y seguimos hasta que esté bien mezclado.
Hacemos una bola y lo dejamos reposar dentro del bol, cubierto de film, en un sitio que no esté frío durante media hora.

Lo extendemos sobre la bandeja para pizzas con las manos enharinadas (si no tienes supongo que debe quedar bien sobre papel de horno) y lo dejamos reposar media hora más.
La base antes de ir al horno
Mientras tanto calentamos el horno a 220º.
Lo horneamos aproximadamente 3 minutos, lo justo para que esté cocida y se hinche un poco pero que aún esté blanca
La base ya precocida

Le ponemos el tomate y el resto de ingredientes (la cebolla la hago al microondas primero y el maíz lo pongo ya descongelado). Lo volvemos a meter al horno aprox. 10 minutos, hasta que veamos que están dorados los bordes y la pizza bien hecha.
Con los ingredientes antes de meter al horno

Y a disfrutar!

jueves, 19 de abril de 2012

Magdalenas que quisieron ser rojas

Buenas a todos!!

Esta vez me propuse probar a ver que tal funcionaba el extracto de remolacha para dar color a un bizcocho, pero por el camino acabó convirtiendose en magdalenas.

Al colorear la masa funcionó bien el extracto, pero después de la cocción ya no se veía el color, quedaron marrones con algún "reflejo" rosa. Así que queda descartado el extracto de remolacha para colorear bizcochos.

Las magdalenas quedaron muy buenas y aguantaron bien 3 días (no se si habrían aguantado mas porque se acabaron), pero creo que hubiesen tenido mejor forma  a mas baja temperatura. Lo de ponerles levadura de pan fue un experimento a ver si funcionaba parecido a ponerles masa madre.
La leche con vinagre es para hacer buttermilk, como en la receta del bizcocho de la tarta de terciopelo rojo; pero versionado como en la receta de bizcocho de yogur.

Magdalenas experimentales que quisieron ser rojas:


Ingredientes:
  • 1 vasito de vino de leche
  • 2 vasitos de vino de azúcar
  • 2 vasitos de vino de harina de repostería
  • 1 vasitos de vino de maicena
  • 3 huevos
  • 1/3 de vasito de vino de mantequilla
  • 1/3 de vasito de vino de aceite de girasol
  • 1/2 sobre de levadura química
  • 1 cucharada de postre de esencia de vainilla
  • 1 cucharada de postre de cacao amargo (puro)
  • 1/2 cucharadita de café de vinagre
  • Extracto de remolacha
  • 3'5 g de levadura de pan en polvo
Preparación:

Mezclamos la leche con el vinagre, añadimos la levadura de pan, los huevos, la esencia de vainilla y el azúcar. A continuación añadimos el aceite y la mantequilla derretida. Después la harina, la maicena, la levadura química y el cacao cernidos (los pasamos por un colador fino). Añadí el extracto de remolacha hasta conseguir el color que quería, pero como en el horno no funcionó se puede omitir.

Se deja reposar media hora y luego calentamos el horno a 180º (creo que hubiesen quedado mejor a 160º-150º)

Vertemos esta masa en los moldes de magdalenas llenándolas 3/4 partes y las horneamos a altura media hasta que clavándole un palillo a alguna en el centro salga limpio (aprox. 20 min).


domingo, 15 de abril de 2012

Pan de espelta

Buenas a todos!!

Lo prometido es deuda, este finde me he puesto las pilas y aquí os traigo una barra de pan de espelta. La he hecho bastante gordita para probar que tal quedaba este greñado (los cortes por donde se abre el pan).
Este pan va dedicado a Sabine y Julio (cuñada y hermano), que me dieron la harina de espelta que he usado.

La espelta es un tipo de trigo bastante antiguo, se ha puesto de moda porque tiene mas sabor que el trigo normal, se digiere mejor y tiene mas nutrientes. Pero se ve poco y es mas cara porque su cultivo tiene menor rendimiento.

La fermentación retardada que he hecho era un intento de autolisis, es un proceso que en resumidas cuentas lo que se busca es que quede el pan con un fondillo dulce sin añadirle azúcar y facilitar el amasado. Pero no lo he hecho del todo como debiera y no se ha notado demasiado el fondillo dulce.

Pan de espelta:


Ingredientes:
  • 620 g de harina de espelta
  • 3'5 g de levadura de pan en polvo (6-7 g de levadura fresca)
  • 170 g de masa madre mitad harina de fuerza mitad h. integral
  • 12 g de sal
  • 335 g de agua (depende de la que absorba tu harina)
Preparación:

Los tiempos son para tenerlo para la hora de comer.

Por la noche se prepara una masa con 450 g de harina de espelta, la levadura y 275 g de agua. Se amasa un poco, se deja reposar en un bol cubierto con film entre media hora - 1 hora y lo metemos en la nevera.
También preparamos suficiente cantidad de masa madre para tenerla lista al dia siguiente.

Por la mañana sacamos la masa de la nevera y la juntamos con la masa madre, la harina de espelta que queda y el agua con la sal disuelta. Amasamos bien y dejamos reposar media hora.
Con las manos y la encimera enharinadas, le damos forma dando tensión a la superficie (boleado, ver video en la barra de la derecha).
Ponemos a fermentar el pan sobre un papel de horno enharinado hasta que haya doblado el volumen en un sitio sin corrientes de aire para que no se reseque (por ejemplo dentro del horno apagado).

Cuando haya doblado el volumen, calentamos el horno al máximo de temperatura con una bandeja dentro. Hacemos unos cortes en el pan (greñado) con una cuchilla de afeitar o un cuchillo bien afilado.
Ya ha doblado el volumen, antes de hacer el greñado
Antes de ir al horno
Cuando el horno esté bien caliente metemos el pan con el papel en el horno sobre la bandeja bien caliente. Podemos poner debajo del horno un cazo con un poco de agua para que genere vapor al principio de la cocción, ayuda a mejorar la corteza.

Cuando esté bien doradito (en mi horno 20 minutos) ya estará listo, lo sacamos y lo ponemos a enfriar sobre una rejilla.


Espero que os haya gustado, para cualquier duda no tenéis más que comentar.

sábado, 14 de abril de 2012

Mi primer Premio Liebster

Buenas a todos!!

He tenido el honor de que reconozcan el blog con un Premio Liebster
La primera vez que lo leí no acababa de enterarme de que iba el tema, así que después de indagar un poco os lo voy a explicar como buenamente pueda.

Se trata de un "reconocimiento" que se hace entre blogs con menos de 200 seguidores, y básicamente sirve para hacerse publicidad unos a otros; somos pequeños pero "apañaos".
No acabo de estar seguro si es muy buena idea u otro invento de alguien en plan "mail en cadena", quizás un poco de ambos.
Pero como lo que no mata engorda, ahí va eso:

Cuando premias a un blog hay que dejarle el "premio" en un comentario de su blog, y ha de pasar a "recogerlo" con un comentario en la publicación que haces en tu blog (tal que esta). En tu publicación ha de constar que blog te ha premiado y has de premiar a 5 blogs de menos de 200 seguidores.

El premio me lo concedió Lauri, en su blog encontrareis recetas de todo tipo y se esfuerza en ponerlas tanto para termomix como cocina tradicional, se lo curra mucho:
http://lasrecetasdelauri.blogspot.com.es/


Y mis premiados son:

El jardín de los dulces, de ahí he sacado (y sigo sacando) muchas ideas
http://eneljardindelosdulces.blogspot.com.es/

Mil y una recetas, hacen cosas muy originales
http://milyunarecetas.blogspot.com.es/

Panis Nostrum, un blog de paaaan
http://panisnostrum.blogspot.com.es/

Trabajos con palets, me gusta mucho este blog, hace muchas cosas chulas a partir de palets; sobretodo me gusta su huerto urbano.
http://palets-con-vida.blogspot.com.es/

El huerto de Otiñar, blog de un huerto tradicional, siempre veo algún truco que se me escapaba para mi huertecillo
http://elhuertodeotinar.blogspot.com.es/


Pasaros por los blogs, veréis que están muy bien

viernes, 13 de abril de 2012

Extracto de remolacha (colorante natural)

Buenas a todos!!

Hacía tiempo que no publicaba nada, he andado bastante liado pero este fin de semana me pongo con las manos a la masa. Mientras tanto os traigo una forma de hacer colorante alimentario rojo-rosa totalmente natural.
Lo único es que no hay que pasarse para que no dé sabor a remolacha, pero es bastante efectivo. Lo he usado con fondant, con glaseado, nata montada y con caramelo (con el caramelo me pasé y se notaba un poco el sabor). Con bizcocho lo he probado una vez y después de cocerlo estaba mas marrón que rojo, seguiré probando.

Extracto de remolacha (colorante natural):

Quedó bastante concentrado, se veía muy opaco
Ingredientes:
  • Remolacha
  • Agua de mineralización débil (de botella)
  • Vinagre
Preparación:

Limpiamos y pelamos las remolachas (yo usé un manojo de 3), las cortamos en dados pequeños y las colocamos en un cazo.
Añadimos agua al cazo hasta que haya mas o menos el doble de agua que de remolacha y añadimos una cucharadita de café de vinagre. El colorante de la remolacha es mas estable a pH ácido, de ahí el vinagre.

Lo ponemos a fuego suave y lo dejamos hasta que esté muy concentrado, separamos el líquido en un vaso y repetimos el proceso otra vez con la misma remolacha.
Cuando hayamos juntado los dos "caldos" en el vaso, podemos quitar la remolacha del cazo y meter otra vez el extracto. Lo ponemos a fuego suave hasta que lo hayamos concentrado aún más, antes de que se cristalice en el cazo.
Si se os cristaliza un poco (se queda pintado el cazo) podéis añadir un poquito de agua y disolverlo.

Escribiendo con la cuchara
Para conservarlo lo he metido en una cubitera con una cucharada de postre en cada hueco y lo he congelado. No se llega a solidificar en el congelador, pero se conserva bien.
Así puedes sacar un poco cuando te haga falta.

Espero que os sirva de ayuda, es una manera de evitar colorantes artificiales.

Si os gusta la remolacha podéis aprovecharla para la ensalada o una tarta de remolacha en vez de desecharla.


Recetas en las que lo he usado:

domingo, 1 de abril de 2012

Mona de pascua sin chocolate

Buenas a todos!!

Hoy os traigo la receta de la mona de pascua que he hecho para mi ahijada. En España es tradición que el padrino regale una mona de pascua a su ahijado/a, que normalmente es de chocolate; pero como los padres de mi ahijada no van de chocolate y a fin de cuentas son los que más van a comer, me he animado a decorarla con fondant y caramelo. Además me he tenido que adelantar porque se van de viaje a casa de la otra familia estas fiestas y mi ahijada no se iba a quedar sin mona... :-D


Es la primera vez que hacía y usaba fondant, saqué la receta de internet y lo he usado de manera un poco autodidacta. Si alguien que controla con el fondant ve algo que no haya que hacer que se anime a comentar. Si hacéis el fondant en casa pensad que ha de reposar mínimo un día, así que hacedlo con tiempo. Las nubes mejor comprarlas con los colores separados o que se separen fácilmente cortándolas como las de Mercadona (las que yo usé)

Usé una rectea de caramelo un poco más complicada de lo habitual, pero queda muy bueno, el sabor me recordaba a unos caramelos típicos de Menorca que llevan un poco de yema dentro. Neccesitaréis un termómetro de cocina para hacer así el caramelo.

Si en el bizcocho sustituís una medida de harina por una de maicena, queda aún mejor. Normalmente lo hago pero esta vez tenía prisa y se me olvidó.

En la decoración veréis algún detalle de glaseado rosa, no se la receta porque lo hizo mi hermana para sus galletas y le "robé" un poco. Lo único que sé es que estaba coloreado con mi extracto de remolacha.

La receta del extracto de remolacha para usarlo de colorante natural os la pondré otro día.

Estaba muy buena pero reconozco que quedó un poco empalagosa, demasiado azúcar por todos lados (a falta de chocolate azúcaaaaar)

Mona de pascua sin chocolate:



Ingredientes:


Para el fondant:
  • 1 paquete de nubes (marshmallows)
  • El mismo peso en azúcar glas
  • 1/2 cucharada de postre de aceite de girasol
  • 1/2 cucharada de postre de esencia de vainilla
 Para el nido de caramelo:
  • 1 vasito de vino de jarabe invertido (receta al final)
  • 1 vasito de vino de azúcar
  • 1/2 vasito de vino de agua
  • 1 poco de mantequilla para engrasar el molde
 Para el relleno:
  • 150 g de queso fresco para untar (temperatura ambiente)
  •  92 g de mantequilla (temperatura ambiente)
  • 150 g de azúcar glas
  • 1 cucharada de postre de esencia de vainilla
  • Mermelada de fresa 
 Para el bizcocho:
  • 1 vasito de vino de nata
  • 2 vasitos de vino de azúcar
  • 3 vasitos de vino harina
  • 3 huevos
  • 1/3 de vasito de vino de mantequilla
  • 1/3 de vasito de vino de aceite de girasol
  • 1/2 sobre de levadura en polvo
  • 1 cucharada de postre de esencia de vainilla


Preparación:

Fondant:

Colocamos las nubes del color elegido en un bol (las pesamos previamente) y le añadimos 1/2 cucharada de postre aceite de girasol, otra media de esencia de vainilla y salpicamos con un poco de agua con las manos. Removemos bien y lo metemos 1 minuto al microondas (ojo que no se quemen las nubes). Han de quedar hinchadas-derretidas, las removemos con una cuchara y si queda como una masa homogénea como chicle ya está, sino metedlas un poquito mas en el microondas.

Por otra parte tenemos el doble de peso de azúcar glas que de nubes bien cernido (ha de ser azúcar glas de tienda, no podemos molerlo en casa esta vez). Agregamos la masa de nubes al azúcar glas y vamos amasando hasta que se haya incorporado todo el azúcar (la final cuesta amasarlo).
Lo cubrimos con film y lo metemos a la nevera para que repose al menos un día (aguanta hasta 3 meses en la nevera).


Nido de caramelo:

Antes de meternos con el caramelo mejor tener listo el molde que vamos a usar para el nido. Ha de ser un cazo, cuenco, utensilio de cocina de metal o de vidrio resistente al calor (si se puede meter al microondas vale). Yo usé un cuenco de vidrio.
Hay que engrasarlo por el lado que vayamos a usar de molde, los bordes y un poco por el otro lado (por si acaso), mejor si usamos la cara de fuera. Ha de ser liso y sin "ranuras" para que podamos desmoldarlo luego. Usé la cara interior del cuenco porque la exterior tenía ranuras.
El molde lo colocamos sobre un trozo de papel de aluminio (el caramelo quema mucho!!)

Ponemos el jarabe invertido, el azúcar y el agua en un cazo de fondo grueso (para que conserve mejor el calor). Lo llevamos al fuego medio y vamos removiendo hasta que comience a hervir. Lo apartamos del fuego y retiramos el azúcar cristalizado de las paredes del cazo (si lo hay).
Volvemos a llevar al fuego sin remover y ponemos el termómetro al jarabe hirviendo.
Cuando llegue a 148ºc lo apartamos del fuego y ya está listo un caramelo blanco. Si lo queréis dorado como el mío lo dejé hasta los 152º (si no recuerdo mal).

Dejamos el caramelo enfriarse un poco hasta que veamos que podemos hacer hilos de caramelo con una cuchara o tenedor (usé un tenedor). Si dejamos caer el hilo desde mas alto será mas fino y queda mejor si vamos haciendo movimientos rápidos circulares.

Hay que ir con mucho cuidado de no quemarse con el caramelo, suelen ser quemaduras profundas (tened agua a mano).

Antes de desmoldar
Los hilitos que puedan quedar por el papel de aluminio o colgando del cazo los podéis aprovechar para poner como "plumón" dentro del nido

Una vez frío empezamos a desmoldarlo haciendo girar el nido caramelo respecto al molde.
Guardadlo hasta que lo vayáis a usar en un tupper bien cerrado y/o bien protegido con film, para que no coja humedad y se ponga pegajoso.





El frosting de queso:

Con el queso fresco y la mantequilla a temperatura ambiente, los metemos en un bol junto con la esencia de vainilla y batimos hasta tener una crema homogénea. Luego vamos agregando poco a poco el azúcar glas y seguimos batiendo hasta que la crema tenga algo de consistencia y no se espese mas. Lo metemos en la nevera y lo dejamos reposar un poco para que coja algo más de consistencia.


Bizcocho:

Este bizcocho queda muy bien para pasteles, es una versión que suelo hacer del bizcocho de yogur "1,2,3".

Ponemos a calentar el horno a 150º

Primero separamos las claras de las yemas
En un bol mezclamos las yemas con la nata, mantequilla, aceite, esencia de vainilla y azúcar. A continuación añadimos la harina y la levadura cernidas (las pasamos por un colador fino).

Por otra parte llevamos las claras a punto de nieve con la batidora de varillas. Si los huevos estuviesen fríos puedes hacerlo en un cazo alto puesto sobre el fuego al mínimo y verás que bien se montan.

A continuación añades poco a poco las claras montadas al resto de la mezcla, removiendo suavemente con una cuchara o espátula con movimientos envolventes para evitar que se bajen las claras.

Vertemos esta masa en un molde (usé uno de 20x20) previamente engrasado con mantequilla y enharinado. Lo metemos al horno a altura media-baja hasta que clavándole un palillo en el centro salga limpio (aprox. 40 min).

Una vez se haya enfriado lo desmoldamos y cortamos la parte de arriba para dejarlo plano, luego cortamos un círculo de 18 cm (usé una plantilla) y así nos queda un cilindro.
Lo abrimos por la mitad cortándolo para tener dos discos de bizcocho.


Montaje de la tarta:

Hemos de tener el fondant a temperatura ambiente o ligeramente tibio.

Cortamos un disco de cartón dorado de la misma medida que el bizcocho (18cm), el cartón de las bandejas desechables. Le ponemos un poco de frosting en el centro y un disco de bizcocho encima (para que no se mueva). Sobre este ponemos el relleno: puse círculos de frosting de queso con la manga pastelera alternados con círculos de mermelada de fresa.

Colocamos el otro disco de bizcocho sobre el relleno y cubrimos todo con una capa fina de frosting que quede bien uniforme. Lo metemos en la nevera mientras preparamos la placa de fondant.

Nos engrasamos las manos con un poco de aceite de girasol así como la encimera. Amasamos el fondant para ablandarlo y si queremos le añadimos algún colorante. Al rosa le añadí un poco de extracto de remolacha casero para subirle el tono de rosa.
Extendemos el fondant blanco con un rodillo bien engrasado con aceite, cuando aún esté gordita la placa, le colocamos "churros" de color rosa por encima y seguimos estirando la masa con el rodillo.

Vigilad que no se pegue a la encimera, engrasad mas si hace falta. A mi se me pegó y tuve que despegarla con cuidado usando una espátula. Si veis que os cuesta mucho estirarla seguramente es porque se os haya pegado. Despegadla como he dicho, limpiad la mesa y engrasad bien, veréis que diferencia y que bien se estira.

Cogemos la placa de fondant enrollándola un poco con el rodillo y la colocamos sobre el pastel. Vamos pegando bien con las manos, ajustando los lados para que quede uniforme. Para que no queden pliegues en los lados estirad un poco la placa mientras la ajustáis con los dedos.
Cortamos el sobrante y repasamos los bordes.

Colocamos el nido de caramelo pegándolo con un poco de frosting.

Las flores las hice con la placa de fondant que sobraba, cortándola con un vasito. Pellizcáis el centro del circulo y le vais dando forma, repasando los bordes de los pétalos. Se pegaron "solas" a la cobertura de fondant y al nido.

Hay algún detallito hecho con glaseado, aproveché que mi hermana lo había hecho para sus galletas.




El pajarito evidentemente no se come, es para que juegue mi ahijada jejeje
Aunque es bastante trabajo, ha valido la pena por ver a mi ahijada ilusionada  :-D



Para hacer el jarabe invertido, ponemos en un cazo 1 vaso de azúcar (200 ml aprox), 1/2 vaso de agua y 1/4 de cucharadita de zumo de limón. Lo llevamos al fuego removiendo hasta que hierva y se disuelva el azúcar. Lo apartamos del fuego, quitamos los cristales de azúcar que se puedan haber formado pegados al cazo y lo volvemos a poner al fuego hasta que llegue a 110ºc. Lo apartamos del fuego, dejamos enfriar un poco y lo metemos en un tarro que cierre bien. Puede aguantar 6 meses en la nevera.