Tarta de muffins de chocolate y baileys

Buenas a todos!

El pasado San Juan tuve el cumpleaños de mi amigo Rubén y aprovechando la fecha fuimos a celebrarlo en la víspera a la playa, como es tradición por aquí en la noche de San Juan.

Y como no, me tocó hacer la tarta. Pero ¿que podía hacer que fuese "manejable" en la arena sin hacer muchas virguerías a la hora de repartirlo para que no acabara rebozado? Así que todo me llevó hacia los muffins, busqué alguna idea en internet pero solo salían mufins puestos en estructuras de pisos y como no era lo que buscaba acabé ingeniando esto.

Tuve que hacer una base de cartón con tapa para poder transportarlos, me llevó trabajo pero valió la pena, no se estropeó ninguno en el trayecto (solo tocó uno un poco la tapa pero fue porque le pusieron peso encima durante la cena).

La receta de los mufins de chocolate es la de Dan Lepard, la he puesto separada y así queda independiente para consultarla.

 Tarta de muffins de chocolate y baileys:

Ingredientes:

• Muffins de chocolate de Dan Lepard (x3, hice el triple porque los muffins era muy grandes y había muchos, así que el resto de ingredientes estarán en consonancia)

Para la crema de baileys: (para el triple de la receta de muffins)

• 200 ml de leche
• 200 ml de baileys
• 30 g de maicena (mejor un poco más, me quedó un poco líquida)
• Azúcar al gusto (no lo medí)

Para el ganache de chocolate blanco:

• 600 ml de nata para montar
• 700 g de chocolate blanco

 
Preparación:

Con antelación empezamos a preparar el ganache colocando en un bol la nata y el chocolate a trocitos. Lo calentamos al microondas a media potencia y vamos removiendo cada minuto hasta que esté homogéneo. Lo dejamos enfriar y lo metemos en la nevera, tiene que estar bien frío cuando lo vayamos a usar.

Deshacemos la maicena en un poquito del baileys mientras ponemos a calentar la leche. Cuando esté a punto de hervir añadimos la mezcla de maicena y baileys sin dejar de remover hasta que haya espesado del todo. Retiramos del fuego y añadimos el resto del baileys mezclando hasta que esté homogéneo. Si os quedan grumos podéis darle con la batidora.
Le colocamos un film plástico pegado a la superficie para que no haga "telita" y lo dejamos enfriar.

Con los muffins fríos de nevera para que estén más consistentes, les hacemos un agujero en medio sin llegar al fondo. Usé un descorazonador de manzanas pero también podéis usar un cuchillo recortando un "cono". Rellenamos el hueco con crema a temperatura ambiente o tibia y lo tapamos con trocitos y migas de lo que habíamos recortado.
Lo metemos en la nevera mientras preparamos el ganache de chocolate blanco.

Con ayuda de la batidora con las varillas, montamos en ganache con cuidado de no pasarnos para que no quede "mantequilloso". Llenamos una manga pastelera con él y decoramos los mufins a nuestro gusto.

También hice un poco de ganache de chocolate negro para decorar, en este caso no lo monté para usarlo.

Los metemos en la nevera y los sacamos una hora antes de comerlos para que no estén fríos.

Esta es del día siguiente, como me quedó la crema un poco líquida la absorbieron los muffins

Espero que os haya gustado!

Tarta sobredosis de chocolate v.2

Bueenas a todos!!

Este fin de semana he vuelto a tener una torrada, pero en honor a un amigo que se ha ido a vivir fuera de España y ha vuelto de vacaciones. Vio las fotos de la tarta anterior pero se quedó con las ganas de probarla, así que he vuelto a repetir la tarta Sobredosis de Chocolate, pero con una variación.
En vez de poner cobertura de chocolate blanco encima de la de chocolate negro, la he decorado con ganache de chocolate blanco. Veréis que la receta es igual que la de la cobertura pero sin mantequilla.

Como habréis notado me falla un poco el pulso y la técnica con la manga pastelera, pero a base de insistir ya mejorará. Al ser consistente el ganache y tener que hacer fuerza en la manga pastelera tampoco ayudaba al buen pulso jejeje

Ya de paso os comento que he actualizado las fotos del Pan en Barbacoa, ahora se ve como crece sobre las brasas

Tarta sobredosis de chocolate v.2:

La manada siempre unida aaauuuuuuuh

Ganache de chocolate blanco: (preparar con antelación)

Ingredientes:

• 250 ml de nata para montar
• 250 g de chocolate blanco

Preparación:

Partimos el chocolate blanco a trozos y lo juntamos con la nata en un bol apto para el microondas.
Lo vamos calentando y removiendo a potencia media hasta que se haya mezclado del todo.

Lo cubrimos con film y lo dejamos enfriar en la nevera. Ha de estar bien frío para que se pueda montar, yo lo preparé la noche antes.

Cuando esté bien frío lo colocamos en un recipiente de paredes altas y con ayuda de la batidora y el accesorio de varillas lo montamos hasta que esté consistente.

Ahora ya lo podemos usar con la manga pastelera o como más nos guste.


Espero que os haya gustado

Panes: probando la autolisis

Buenas a todos!!

Este fin de semana tuve que hacer pan para una cenita y me decidí a probar de una manera un poco mas rigurosa el proceso de autolisis de la masa del pan ¿y esto que es lo que es?

Básicamente consiste en mezclar la harina con el agua (mucha agua) un tiempo antes de hacer el pan, con eso se consigue que las células de trigo de la harina al absorber tanta agua revienten y así cuando pongamos la levadura ya tiene los azúcares listos para zampárselos.
Además reducimos mucho el amasado, dejamos un engrudo reposando y luego ya es una masa (sigue siendo pegajosilla porque tiene mucha agua, pero la textura ya no es de engrudo).
Y encima se consigue ese fondillo un poco dulce que tienen algunos panes sin llevar azúcar.

Así que siguiendo mi aprendizaje panadero os dejo aquí los panes que hice, dos con harina blanca y otros dos integrales.

Panes: probando la autolisis

Pan blanco

Pan integral

Ingredientes:

Pan blanco:

• 300 g harina normal (repostería)
• 300 g harina de fuerza
• 430 g agua
• 7 g levadura en polvo (15 g levadura fresca)
• 13 g de sal

Pan integral:

• 610 g harina integral
• 60 g harina de fuerza
• 440 g agua
• 7 g levadura de pan en polvo (15 g levadura fresca) 
• 13 g de sal

Preparación:

La noche antes:

Para el pan blanco juntamos 250 g de harina normal, 250 g de harina de fuerza y el agua. Lo mezclamos con la cuchara hasta tener un engrudo, lo cubrimos con film y lo metemos en la nevera toda la noche.

Para el pan integral, lo mismo pero con 510 g de harina integral y el agua.

A la mañana siguiente:

A cada masa le añadimos su levadura y su sal, mezclamos con la cuchara (de los bordes al centro). Luego las colocamos en la encimera y les añadimos la harina que falte:

•  50 g de harina normal + 50 g de harina de fuerza para el pan blanco 
• 100 g de harina integral + 60 g de harina de fuerza para el pan integral

Amasamos bien, al ser masas muy húmedas tendremos que hacer amasado francés, encontrareis como hacerlo en los links de la columna de la derecha.

Una vez amasadas las vamos colocando en boles aceitados, cubrimos con film y las dejamos reposar en algún lugar tibio hasta que doblen el volumen.

Cuando hayan doblado, enharinad la encimera y las manos,  sacad la masa con un utensilio flexible (uso una espátula de silicona) intentando que no se desgarre.
Tened preparado un papel de horno enharinado para colocar los panes.

La masa integral que ya ha doblado el volumen

Hacemos dos partes de la masa y les damos forma de pan dando tensión superficial, a esto se le llama boleado y tenéis un link donde se ve muy bien como hacerlo en la columna de la derecha.
Ponemos los panes en la bandeja muy separados (a mi se me juntaron al cocerlos) y los dejamos reposar en un sitio sin corrientes de aire hasta que doblen el volumen (por ejemplo dentro del horno apagado).

El pan blanco antes de volver a doblar el volumen

Cuando hayan doblado ponemos a calentar el horno a la máxima temperatura con una bandeja dentro (mejor si es de hierro que de aluminio). Con el horno bien caliente, sacamos la bandeja (cuidado de no quemarnos) y colocamos el pan (con el papel de horno). Lo colocamos a altura media dentro del horno y sin ventilador, podemos poner un cazo u otra bandeja en el fondo del horno y añadir un poco de agua a la vez que metemos el pan para que haga vapor al principio y así mejorar la corteza.

Pan blanco antes de ir al horno

Pan integral antes de ir al horno

Horneamos hasta que esté doradito el pan (aprox. 15 minutos) y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Espero que os haya gustado, este pan se parece mas a una ciabatta (chapata), si le añadís un poco de aceite de oliva en el último amasado y le dais forma directamente tendréis ciabattas (solo una fermentación en vez de dos)

Detalle de la miga

Tarta de fresas

Buenas a todos!!

El otro día me pillaron desprevenido, era el cumpleaños de mi ahijada y no lo había previsto. Así que abrí la nevera dispuesto a improvisar y me acordé de la tarta de fresas que puso Teresa en su blog. Hice algo parecido (no quedó tan profesional como el suyo), pero lo hice sin seguir ninguna receta, me puse a improvisar y de perdidos al rio.

Y resulta que quedó muy buena, todos los comensales quedaron encantados.

Como andaba con prisas algunas cantidades no las medí porque lo hice a ojo. Y me falta mucha práctica con la manga pastelera.

Tarta de fresas:

Ingredientes:

Para el bizcocho:

• 1 yogur
• 2 medidas de yogur de azúcar
• 1 medida de yogur harina normal
• 1 medida de yogur harina de espelta
• 1 medida de yogur de maicena
• 3 huevos
• 1/3 de medida de yogur de mantequilla
• 1/3 de medida de yogur de aceite de girasol
• 1/2 sobre de levadura química en polvo
• 1 cucharada de postre de esencia de vainilla

Para la crema:

• 1/2 litro de leche
• 1 huevo
• 2 cucharadas de postre de esencia de vainilla
• Azúcar al gusto (no lo medí)
• Maicena (tampoco lo medí)
• Un poco de curcuma

Para la cobertura:

• 250 g de Fresas
• Gelatina (yo usé neutra porque no tenía de fresa)
• Miel
• 200 ml de nata para montar fría (muy justo, mejor un poco más)
• Azúcar al gusto
• Extracto de remolacha

Preparación:

Bizcocho:

Es una versión del bizcocho de yogur "1,2,3", suelo usarlo mucho con variaciones como ya habréis visto

Ponemos a calentar el horno a 150º

Primero separamos las claras de las yemas
En un bol mezclamos las yemas con el yogur, mantequilla derretida, aceite, esencia de vainilla y azúcar. A continuación añadimos las harinas, maicena y la levadura cernidas (las pasamos por un colador fino).

Por otra parte llevamos las claras a punto de nieve con la batidora de varillas. Si los huevos estuviesen fríos puedes hacerlo en un cazo alto puesto sobre el fuego al mínimo y verás que bien se montan.

A continuación añades poco a poco las claras montadas al resto de la mezcla, removiendo suavemente con una cuchara o espátula con movimientos envolventes para evitar que se bajen las claras.

Vertemos esta masa en un molde (usé uno de 30 cm Ø) previamente engrasado con mantequilla y enharinado. Lo metemos al horno a altura media-baja hasta que clavándole un palillo en el centro salga limpio (aprox. 40 min).

Una vez se haya enfriado lo desmoldamos y lo abrimos por la mitad cortándolo para tener dos discos de bizcocho.


Crema:

No he seguido ninguna receta, es improvisada y quedó buena. Mientras se hace el bizcocho en el horno podéis ir preparando la crema.

Ponemos la leche en un cazo y le añadimos azúcar hasta que esté a nuestro gusto, luego le añadimos el huevo, la esencia de vainilla y la curcuma (para que quede un poco mas amarilla); lo batimos y lo ponemos a fuego suave mientras vamos removiendo.
Cuando parezca que va a empezar a hervir (antes de que hierva), lo apartamos del fuego y le añadimos la maicena disuelta previamente en un poquito de leche (sin grumos), mientras vamos removiendo. Si veis que no está suficientemente espesa volved a añadir maicena. Mejor hacerlo varias veces a que quede demasiado espesa.

Le ponemos un poco de film pegado a la superficie para que no haga la típica "telita" y lo reservamos.


Montaje de la tarta:

Extendemos la mayoría de la crema sobre el disco de abajo de bizcocho, cubrimos con el otro disco. Con la crema que nos quede le damos una capita fina por fuera cubriéndolo todoy lo metemos en la nevera mientras preparamos las fresas.

Preparamos un poco de gelatina, mejor si es de fresa, pero como no tenía usé gelatina neutra y miel. Seguid las instrucciones de la gelatina que tengáis y añadidle azúcar o miel al gusto (mejor si es con un poco menos de agua de la que pone en el paquete).
Limpiamos las fresas, les quitamos el rabito y las cortamos a trozos. Con la gelatina tibia, damos un bañito en la gelatina a las fresas y las colocamos por encima del pastel. Regamos por encima con un poco de la gelatina y lo llevamos a la nevera.

Cuando el pastel esté frío y la gelatina se haya cuajado podemos decorarlo con nata.
Montamos la nata con azúcar al gusto (no os paséis montándola o se hará mantequilla). Una vez montada hacemos dos partes y a una le añadimos extracto de remolacha hasta que tenga el color deseado, lo batimos un poco suavemente (para no montarla más).

Y ya podemos decorar la tarta con la manga pastelera a nuestro gusto con dos colores.

Mejor montad mas nata de la que puse en la receta, me vi muy limitado cuando decoraba por lo justo que iba de nata.

Espero que os haya gustado!

Pizza con base de espelta

Buenas a todos!

Esta vez he hecho una pizza con base de harina de espelta, aprovechando que aún me quedaba un poco después de hacer el último pan.

Ha quedado muy buena, a ver si otro día me animo a hacerla con masa madre, el problema de la masa madre es que no puede ser improvisado, la he de preparar con antelación.

La pizza era para compartir y como veréis a uno de los dos no le gustaba la coliflor :p
Espero que os guste y os animéis a hacer las pizzas caseras, si os ponéis os aconsejo la bandeja de pizzas, queda la base bien crujiente.

Pizza con base de espelta:

Ingredientes:

   Para la masa:

• 125 g de harina de espelta
• 85 g de agua
• 3'5 g de levadura en polvo de panadero (8g de levadura fresca)
• 3 g de sal
• 10 g de aceite de oliva

   Para cubrir:

   *Básicamente lo que os apetezca o tengáis por la nevera, pero pondré los que puse este día

• Mozzarella fresca
• Tomate frito
• Maíz dulce congelado
• 1 cebolla pequeña
• Pavo a la plancha
• Coliflor
• Pimiento rojo
• Orégano
• Albahaca
• Aceite de oliva

Preparación:

Ponemos la harina en un bol, junto con la sal, la levadura y el agua tibia. Cuando esté bien amasado añadimos el aceite y seguimos hasta que esté bien mezclado.
Hacemos una bola y lo dejamos reposar dentro del bol, cubierto de film, en un sitio que no esté frío durante media hora.

Lo extendemos sobre la bandeja para pizzas con las manos enharinadas (si no tienes supongo que debe quedar bien sobre papel de horno) y lo dejamos reposar media hora más.

La base antes de ir al horno

Mientras tanto calentamos el horno a 220º.
Lo horneamos aproximadamente 3 minutos, lo justo para que esté cocida y se hinche un poco pero que aún esté blanca

La base ya precocida

Le ponemos el tomate y el resto de ingredientes (la cebolla la hago al microondas primero y el maíz lo pongo ya descongelado). Lo volvemos a meter al horno aprox. 10 minutos, hasta que veamos que están dorados los bordes y la pizza bien hecha.

Con los ingredientes antes de meter al horno

Y a disfrutar!

Pan de espelta

Buenas a todos!!

Lo prometido es deuda, este finde me he puesto las pilas y aquí os traigo una barra de pan de espelta. La he hecho bastante gordita para probar que tal quedaba este greñado (los cortes por donde se abre el pan).
Este pan va dedicado a Sabine y Julio (cuñada y hermano), que me dieron la harina de espelta que he usado.

La espelta es un tipo de trigo bastante antiguo, se ha puesto de moda porque tiene mas sabor que el trigo normal, se digiere mejor y tiene mas nutrientes. Pero se ve poco y es mas cara porque su cultivo tiene menor rendimiento.

La fermentación retardada que he hecho era un intento de autolisis, es un proceso que en resumidas cuentas lo que se busca es que quede el pan con un fondillo dulce sin añadirle azúcar y facilitar el amasado. Pero no lo he hecho del todo como debiera y no se ha notado demasiado el fondillo dulce.

Pan de espelta:

Ingredientes:

• 620 g de harina de espelta
• 3'5 g de levadura de pan en polvo (6-7 g de levadura fresca)
• 170 g de masa madre mitad harina de fuerza mitad h. integral
• 12 g de sal
• 335 g de agua (depende de la que absorba tu harina)

Preparación:

Los tiempos son para tenerlo para la hora de comer.

Por la noche se prepara una masa con 450 g de harina de espelta, la levadura y 275 g de agua. Se amasa un poco, se deja reposar en un bol cubierto con film entre media hora - 1 hora y lo metemos en la nevera.
También preparamos suficiente cantidad de masa madre para tenerla lista al dia siguiente.

Por la mañana sacamos la masa de la nevera y la juntamos con la masa madre, la harina de espelta que queda y el agua con la sal disuelta. Amasamos bien y dejamos reposar media hora.
Con las manos y la encimera enharinadas, le damos forma dando tensión a la superficie (boleado, ver video en la barra de la derecha).
Ponemos a fermentar el pan sobre un papel de horno enharinado hasta que haya doblado el volumen en un sitio sin corrientes de aire para que no se reseque (por ejemplo dentro del horno apagado).

Cuando haya doblado el volumen, calentamos el horno al máximo de temperatura con una bandeja dentro. Hacemos unos cortes en el pan (greñado) con una cuchilla de afeitar o un cuchillo bien afilado.

Ya ha doblado el volumen, antes de hacer el greñado

Antes de ir al horno

Cuando el horno esté bien caliente metemos el pan con el papel en el horno sobre la bandeja bien caliente. Podemos poner debajo del horno un cazo con un poco de agua para que genere vapor al principio de la cocción, ayuda a mejorar la corteza.

Cuando esté bien doradito (en mi horno 20 minutos) ya estará listo, lo sacamos y lo ponemos a enfriar sobre una rejilla.

Espero que os haya gustado, para cualquier duda no tenéis más que comentar.

Extracto de remolacha (colorante natural)

Buenas a todos!!

Hacía tiempo que no publicaba nada, he andado bastante liado pero este fin de semana me pongo con las manos a la masa. Mientras tanto os traigo una forma de hacer colorante alimentario rojo-rosa totalmente natural.
Lo único es que no hay que pasarse para que no dé sabor a remolacha, pero es bastante efectivo. Lo he usado con fondant, con glaseado, nata montada y con caramelo (con el caramelo me pasé y se notaba un poco el sabor). Con bizcocho lo he probado una vez y después de cocerlo estaba mas marrón que rojo, seguiré probando.

Extracto de remolacha (colorante natural):

Quedó bastante concentrado, se veía muy opaco

Ingredientes:

• Remolacha
• Agua de mineralización débil (de botella)
• Vinagre

Preparación:

Limpiamos y pelamos las remolachas (yo usé un manojo de 3), las cortamos en dados pequeños y las colocamos en un cazo.
Añadimos agua al cazo hasta que haya mas o menos el doble de agua que de remolacha y añadimos una cucharadita de café de vinagre. El colorante de la remolacha es mas estable a pH ácido, de ahí el vinagre.

Lo ponemos a fuego suave y lo dejamos hasta que esté muy concentrado, separamos el líquido en un vaso y repetimos el proceso otra vez con la misma remolacha.
Cuando hayamos juntado los dos "caldos" en el vaso, podemos quitar la remolacha del cazo y meter otra vez el extracto. Lo ponemos a fuego suave hasta que lo hayamos concentrado aún más, antes de que se cristalice en el cazo.
Si se os cristaliza un poco (se queda pintado el cazo) podéis añadir un poquito de agua y disolverlo.

Escribiendo con la cuchara

Para conservarlo lo he metido en una cubitera con una cucharada de postre en cada hueco y lo he congelado. No se llega a solidificar en el congelador, pero se conserva bien.
Así puedes sacar un poco cuando te haga falta.

Espero que os sirva de ayuda, es una manera de evitar colorantes artificiales.

Si os gusta la remolacha podéis aprovecharla para la ensalada o una tarta de remolacha en vez de desecharla.

Recetas en las que lo he usado:

• Mona de pascua sin chocolate
• Tarta de fresas
• Magdalenas que quisieron ser rojas

Los transgénicos, veneno en nuestra mesa

Hoy toca hablar de los alimentos transgénicos.

Últimamente estoy viendo que España parece el patio de casa de Montsanto en Europa, donde además de los peligros de consumir los propios "alimentos" transgénicos, están contaminando los cultivos, la miel con el polen transgénico y el ganado ya muchos cultivos se usan de pienso.

¿Y porque digo esto? Si los transgénicos son la panacea, tienen mucho mas rendimiento, los adaptan para cultivar en terrenos secos o pobres y son mas resistentes a las plagas... TOTALMENTE FALSO
Así los venden, pero eso dista mucho de la realidad e incluso es todo lo contrario, además dependen de un uso bestial de productos químicos para ser mínimamente productivos, algunos muy posiblemente cancerígenos como el glifosato.

Y si entramos en los efectos que tienen para la salud... los venden como inocuos, paranoias de los ecologistas... ¿y como lo defienden? presentando sus propios estudios de su inocuidad. ¿Y que pasa si un laboratorio independiente lo investiga y comprueba que son peligrosos? Evidentemente se ha equivocado con el estudio porque no coincide con el suyo "totalmente objetivo y desinteresado"

Os invito a leer un poco sobre el tema, que tiene mucho jugo (demasiado) e implicaciones políticas bestiales. Lo que no compre el dinero...

http://espanol.mercola.com/boletin-de-salud/monsanto-la-peor-compania-del-2011.aspx

Cultivos de maíz GM ligados a falla masiva de órganos

A tener en cuenta que mientras en el resto de Europa se les está haciendo frente y prohibiendo (incluso queman cultivos de transgénicos), en España como somos mas listos que nadie estamos tomando ejemplo (e influencia) de USA y los estamos potenciando. Me da vergüenza y mucha rabia ver como los promueven desde el ministerio de agricultura.

Aquí solo os he puesto un enlace pero si buscáis en internet hay una cantidad de información abrumadora al respecto... y en los telediarios apenas vemos nada...

Para acabar os recomiendo mirar siempre las etiquetas de lo que compráis, de momento sigue vigente  la legislación en España por la que están obligados a poner si contiene Organismos Genéticamente Modificados (OGM/GMO). Lo que he visto que procuran ponerlo con letra pequeña y muchas veces escondido, no lo ponen a la vista con los ingredientes.
Donde más he visto es en alimentos importados de América, sobretodo los que contienen maíz o soja. Pero aunque sean españoles no te fíes y mira la etiqueta, alguna sorpresa me he llevado...

De paso os invito a ver el documental Food donde hablan un poco del tema, y veréis el angelito que es Montsanto... Os dejo la primera parte del documental y desde ahí ya podéis enlazar con las demás.

http://youtu.be/2yLHgTUofm4

Y ahí dejo esto del año pasado:
http://www.compromisorse.com/rse/2011/05/06/amigos-de-la-tierra-publica-un-mapa-de-transgenicos/

A cuidarse!!

Aditivos a evitar: Glutamato monosódico (E-621)

Hola a todos!!
Vamos a empezar a hablar un poco de salud en vez de tanto dulce.

Hoy traigo unos enlaces que hablan del glutamato monosódico, un aditivo potenciador del sabor que lo tenemos hasta en la sopa (nunca mejor dicho). También lo podéis encontrar como proteína hidrolizada, extracto de levadura autolizada o con el número E-621.
Buscando por internet, esta es la información que me ha parecido mas "objetiva" al respecto. No es alarmista y sin argumentos ni parece que tiene intereses "ocultos".

Información sobre el glutamato

Asma y glutamato

A destacar que si estáis haciendo régimen lo deberíais evitar a toda costa, porque os va a dar mas hambre. Y los asmáticos id con cuidado.

No he encontrado ninguna sopa de sobre que no lleve E-621, así mismo cuesta bastante encontrar fiambres y salchichas que no lo lleven. Prácticamente todas las patatillas con "sabores" lo incluyen en los ingredientes, así como muchas salsas.

Creo que es bastante importante mirar los ingredientes de lo que compramos. No hace falta obsesionarse, pero nos sorprenderemos mucho cuando empecemos a saber que ingredientes o aditivos no son saludables y como nos los intentan vender como beneficiosos.

A cuidarse!!

Moldes para panettone

Hola a todos!

Esta navidad me propuse hacer panettones, pero como no sabia donde comprar los moldes y por internet los vendían de 10 en 10 (sin contar los gastos de envío a mi isla), me propuse hacerlos yo.

Hice dos modelos, uno con papiroflexia para los pequeños y otro cortando y pegando que nos permite hacerlo con la forma original.

Los pequeños los hice con este modelo. El problema es que nos limita el tamaño del papel de horno del que disponemos, por eso solo los pude hacer pequeños.

Para los grandes primero miré las dimensiones de los moldes que venden por internet. Como el tamaño de panettone que tenía que hacer yo era intermedio entre los que vendían, hice la media para sacar las dimensiones. No entraré en los detalles de los cálculos, si lo necesitáis para hacer un tamaño concreto ya lo comentaré.

Para panettone de 800 g de masa (antes de cocer)
                   Medidas: 11cm alto x 15cm diámetro

Cortamos un rectángulo de papel de horno de 51 x 22 cm y lo marcamos así:

Las líneas verdes son dobleces y las rojas son cortes.

Primero doblamos por las líneas de arriba, para que quede reforzado el borde del panettone.
A continuación juntamos los dos extremos y los doblamos juntos por la linea de puntos. Seguidamente le clavamos una brocheta de madera para que se aguante bien como en la foto de abajo.
Doblamos todos los flecos y preparamos el súper pegamento: engrudo de harina y agua con un pelín de azúcar.

Colocamos una hoja de papel de horno y pintamos con el engrudo el sitio donde irá el molde, a continuación colocamos el molde pegando los flecos y embadurnándolos bien con el engrudo.

Cortamos un círculo de 15cm de diámetro y lo pegamos encima de los flecos.

A continuación lo metemos en el horno a 110º hasta que esté bien seco.

Cuando lo saquemos recortamos el papel sobre el que lo hemos pegado y ya tenemos listo nuestro molde. Id con un poco de cuidado porque aunque se pega bien, el papel de horno es bastante antiadherente y se podría despegar (aguanta perfectamente todo el proceso del panettone).


Espero que os sea útil si algún día hacéis panettones y no tenéis o no queréis comprar los moldes

A ver quien adivina cual es la siguiente receta... XD