Vasitos de melocotón y nectarina con nata

Buenas a todos!

Aprovechando que con este calor lo último que apetece es algo calentito, el otro día me animé a hacer algo fresquito para merendar con unos amigos. Y como ya basta de tanto chocolate me animé a hacer algo con fruta de temporada.
Y de un melocotón y una nectarina que empezaban a ponerse blanditos en la nevera, salió esta merienda la mar de buena.

Vasitos de melocotón y nectarina con nata:

Ingredientes:

Para el bizcocho:

•  3 huevos
• 1 yogur
• 2 medidas (de yogur) de azúcar
• 3 medidas de harina
• 1/3 medida de mantequilla derretida
• 1/3 de medida de aceite de girasol
• 1/2 sobre de levadura química
• 2 cucharadas de postre de esencia de vainilla 

Para la fruta en almíbar:

• 1 nectarina
• 1 melocotón
• 2 cucharadas de postre de azúcar moreno
• 2 cucharadas de postre de panela
• 2 cucharadas de postre de miel

Para la "nata":

• 400 ml de nata para montar (bien fría)
• 7 u 8 cucharadas de postre de azúcar (al gusto)
• 4 hojas de gelatina
• Un poco de agua
• 1 cucharada de postre de esencia de vainilla

Preparación:

Hacemos el bizcocho de la manera usual pero sin montar claras: mezclamos los huevos con el yogur, el azúcar, el aceite, la mantequilla, la esencia de vainilla, la harina y la levadura.
Encamisamos un molde (mantequilla + harina) y vertemos la suficiente mezcla para tener aprox 1 cm o un poco menos de masa. Con el resto de la masa sobrante podemos hacer magdalenas o llenar otro molde.
Horneamos con el horno precalentado a 150º hasta que pase la prueba del palillo (aprox 20 minutos o menos en mi horno).

Mientras se hornea el bizcocho, pelamos y cortamos la fruta a trocitos y la ponemos en un cazo junto al azúcar moreno, la panela y la miel, a fuego suave. Que hierva aprox. 10 minutos. Lo retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Por otra parte ponemos en remojo con agua fría las hojas de gelatina durante 5 minutos. A continuación las colocamos en un vasito (aprox. 100 ml) y acabamos de llenar con agua. Calentamos la mezcla en el microondas (o en un cazo) lo justo para que se disuelva la gelatina y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente

Cuando el bizcocho esté tibio, lo desmoldamos, lo cortamos un poco a ras para dejarlo plano y usamos un vasito como si fuese un cortador de galletas. El trozo cortado lo empujamos con cuidado hasta el fondo del vaso, le colocamos la fruta que habíamos preparado antes y un poco del almíbar que se ha formado con la fruta.

Cuando tengamos los vasitos listos sacamos la nata de la nevera, le añadimos el azúcar y la montamos con la batidora de varillas sin pasarnos o se quedará "mantequillosa". Añadimos la esencia de vainilla a la gelatina disuelta y luego la incorporamos a la nata poco a poco mezclando con una cuchara suavemente con movimientos envolventes.

Cuando la nata esté bien mezclada acabamos de llenar el vasito con ella. Metemos los vasitos en la nevera y los dejamos enfriar bien. Yo lo hice de un día para el siguiente.

Espero que os haya gustado y que no añoréis demasiado el chocolate jejeje

Bizcocho de lima semi-integral

Buenas a todos!!

Hoy he abierto la nevera y he visto que tenía muchos restos y como aquí no se tira nada, de los restos ha salido algo muy bueno.

Tenía unas claras de huevo pasteurizadas, una yema de huevo y nata para montar que me habían sobrado de la tarta anterior. También algunas limas que se empezaban a poner blanditas y un poco de masa madre que me sobraba de refrescarla.

También he usado por primera vez panela, es un tipo de azúcar de caña totalmente integral y sin refinar, con sus vitaminas y minerales (sobretodo calcio). Le dedico el bizcocho a Teresa, la que me trajo el perro que tengo de acogida, fue la que me la descubrió.

La textura del bizcocho es muy esponjosa y suave, este lo repetiré cada vez que me sobren claras.

Bizcocho de lima semi-integral:

Ingredientes: (vasito = 125 ml)

• 1 vasito de nata para montar
• 1 yema de huevo
• 1 lima
• 1/2 vasito de salvado de avena
• 1 vasito de panela
• 1 vasito de azúcar moreno integral
• 3/4 de vasito de masa madre de harina de fuerza
• 1/4 de vasito de cachaça
• 1/2 vasito de aceite de girasol
• 1 cucharadita de café rasa de bicarbonato
• 1 vasito de harina integral
• 1 vasito de harina de repostería
• 1 vasito de maicena
• 1/2 sobre de levadura química (Hacendado)
• 4 claras de huevo (pasteurizadas)

 Preparación:

En un bol juntamos la nata con la yema de huevo y la ralladura de la piel de la lima (solo lo verde, sin lo blanco), mezclamos bien y luego añadimos el zumo de la lima. Veréis que al mezclarlo se espesa un poco.
Añadimos el salvado de avena, la panela y el azúcar moreno. Removemos bien hasta que la mayoría del azúcar se haya deshecho. A continuación agregamos la masa madre y una vez bien incorporada seguimos con la cachaça y el aceite de girasol.
Cuando estos ingredientes estén bien mezclados añadimos el bicarbonato, al mezclarse veréis que se corta un poco la mezcla y se espesa, todo va bien.

Tamizamos las harinas, maicena y levadura antes de agregarlas a la mezcla. Si queda el salvado de la harina integral en el tamiz/colador, cuando ya no quede harina, lo agregamos también a la mezcla.

Ponemos a calentar el horno a 150ºc

Por otro lado montamos las claras, al ser pasteurizadas no se me han montado del todo a pesar de haberlas calentado un poco. Cuando estén montadas las agregamos poco a poco removiendo con cariño y movimientos envolventes.

Encamisamos un molde (mantequilla y espolvoreado de harina) y vertemos la mezcla. Lo horneamos hasta que clavándole un palillo salga limpio. He usado un molde de rosco y me ha tardado 35 min.

Dejamos enfriar y a disfrutarlo.

Espero que os haya gustado!

Tarta de 3 chocolates diferente

Buenas a todos!!

Esta vez os traigo una tarta de 3 chocolates, pero no es la típica con cuajada. Como mis amigos me siguen pidiendo "chocolateeeeeee" pero no quiero hacer siempre lo mismo, la tarta "Sobredosis de chocolate" y "Sobredosis de chocolate v.2" han evolucionado hacia esta tarta.

En el bizcocho, he añadido un poco de maicena a la masa y he usado otra marca de levadura. El resultado ha sido mejor, ha crecido más y de manera uniforme, mientras seguía estando igual de bueno.
Con la levadura me he fijado que esta lleva bicarbonato en la mezcla (Royal), así que si la que usas no lo lleva puedes añadirle un poco (por ejemplo a la Hacendado).

La receta de la mousse de chocolate blanco que he usado es del blog de "La repostería de Miguel"

No os asustéis con lo que pone, es una broma que hace mucho uno del grupo (creo que la frase es de los Simpsons) XD

Tarta de 3 chocolates diferente:

Ingredientes:

Para el bizcocho:

• 175 g de chocolate negro de cobertura
• 150 g de mantequilla
• 180 g de azúcar
• 75 g de harina
• 10 g de maicena
• 4 huevos
• 1/2 sobre de levadura química (Royal)
• 1 cuch. de postre de extracto de vainilla

Para la crema de chocolate con leche:

• 200 g de chocolate con leche
• 350 ml de leche
• 15 g de azúcar
• 30 g de maicena

Para la mouse de chocolate blanco:

• 225 g de chocolate blanco
• 100 ml de leche
• 300 ml de nata para montar (ha de estar fría)
• 2 claras de huevo
• 1 y 1/2 cuch. de postre de gelatina neutra en polvo

Para decorar:

• Virutas de chocolate
• Ganache de chocolate blanco (para que se peguen) [25ml nata + 25g chocolate blanco]
• Ganache de chocolate negro (para las letras) [75ml nata + 75g chocolate negro]

       **Como hacer el ganache



Preparación:

Bizcocho:

Fundimos en el microondas el chocolate con la mantequilla a media potencia.

Por otro lado separamos las claras de las yemas. Reservamos las claras y batimos las yemas junto con el azúcar y el extracto de vainilla hasta que quede cremoso.

Ponemos a calentar el horno a 145°c.

Añadimos el chocolate con la mantequilla fundidos y mezclamos bien.
Luego añadimos a la mezcla la harina, la maicena y la levadura cernidas y seguimos mezclando.
Por otra parte montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la mezcla con cariño y movimientos envolventes hasta que esté bien mezclado.

Preparamos el molde desmontable cubriendo la base con papel de horno y encamisándo el lateral (engrasar con mantequilla y enharinarlo) y vertemos la masa (usé un molde de 30 cm Ø)
Horneamos aprox. 25-30 minutos a altura media, clavad un palillo y si sale limpio ya está.

Dejad enfriar el bizcocho antes de manipularlo, es delicado en caliente.


Crema de chocolate con leche:

Mientras horneamos el bizcocho podemos hacer la crema.
Para ello ponemos en un cazo el chocolate, la leche y el azúcar. Calentamos suavemente hasta que el chocolate y el azúcar se hayan disuelto.

Preparamos la maicena en un vaso disolviéndola en un poquito de leche sin que queden grumos.
Seguimos calentando la leche con chocolate y cuando esté a punto de hervir le añadimos la maicena disuelta sin dejar de remover hasta que empiece a hervir.

Retiramos del fuego y lo reservamos cubierto con film bien pegado a la crema para que no haga "telita", lo usaremos a temperatura ambiente, no puede estar caliente por la mousse.


Mouse de chocolate blanco:

Ponemos la leche en un cazo (sin fuego) y le añadimos la gelatina en polvo, la dejamos 5 minutos hasta que se hidrate y luego lo ponemos a fuego lento. Cuando la gelatina se haya disuelto del todo, apartamos del fuego e incorporamos el chocolate. Mezclamos hasta que se haya deshecho todo y esté homogéneo. Lo dejamos enfriar hasta que esté a temperatura ambiente.

En un bol montamos la tarta y cuando la mezcla anterior esté fría la incorporamos con movimientos envolventes.

Por otra parte montamos las claras (lo intenté con claras pasteurizadas pero no hubo manera de montarlas bien ni calentándolas, así que acabé usando claras normales). Cuando estén bien montadas las agregamos a la mezcla con movimientos envolventes para que no pierdan aire.


Montaje de la tarta:

Quitamos el molde lateral al bizcocho, colocamos papel de horno en los laterales y se lo volvemos a poner.

 

Cubrimos bien con la capa de crema de chocolate con leche intentando que quede liso y no manchar mucho las paredes del molde, para que quede bien la capa blanca.
Sobre la crema vertemos la mousse alisándola con una espátula.
Lo metemos en la nevera para que se cuaje la mousse, mejor de un día para otro.

Para decorar hice una plantilla con un circulo de papel de horno, con un pincel de cocina pinté con ganache de chocolate blanco (frío) lo que quedaba fuera de la plantilla y lo cubrí con virutas de chocolate. Luego quité el papel de plantilla con cuidado.
Puse las letras con ganache de chocolate negro frío con ayuda de la manga pastelera.

Algunas virutillas se movieron con el transporte, pero recién decorado quedó bien delimitado.

Para desmoldarlo, despegué el papel de los laterales con un cuchillo mojado en agua caliente.


Espero que os haya gustado!

Tarta de muffins de chocolate y baileys

Buenas a todos!

El pasado San Juan tuve el cumpleaños de mi amigo Rubén y aprovechando la fecha fuimos a celebrarlo en la víspera a la playa, como es tradición por aquí en la noche de San Juan.

Y como no, me tocó hacer la tarta. Pero ¿que podía hacer que fuese "manejable" en la arena sin hacer muchas virguerías a la hora de repartirlo para que no acabara rebozado? Así que todo me llevó hacia los muffins, busqué alguna idea en internet pero solo salían mufins puestos en estructuras de pisos y como no era lo que buscaba acabé ingeniando esto.

Tuve que hacer una base de cartón con tapa para poder transportarlos, me llevó trabajo pero valió la pena, no se estropeó ninguno en el trayecto (solo tocó uno un poco la tapa pero fue porque le pusieron peso encima durante la cena).

La receta de los mufins de chocolate es la de Dan Lepard, la he puesto separada y así queda independiente para consultarla.

 Tarta de muffins de chocolate y baileys:

Ingredientes:

• Muffins de chocolate de Dan Lepard (x3, hice el triple porque los muffins era muy grandes y había muchos, así que el resto de ingredientes estarán en consonancia)

Para la crema de baileys: (para el triple de la receta de muffins)

• 200 ml de leche
• 200 ml de baileys
• 30 g de maicena (mejor un poco más, me quedó un poco líquida)
• Azúcar al gusto (no lo medí)

Para el ganache de chocolate blanco:

• 600 ml de nata para montar
• 700 g de chocolate blanco

 
Preparación:

Con antelación empezamos a preparar el ganache colocando en un bol la nata y el chocolate a trocitos. Lo calentamos al microondas a media potencia y vamos removiendo cada minuto hasta que esté homogéneo. Lo dejamos enfriar y lo metemos en la nevera, tiene que estar bien frío cuando lo vayamos a usar.

Deshacemos la maicena en un poquito del baileys mientras ponemos a calentar la leche. Cuando esté a punto de hervir añadimos la mezcla de maicena y baileys sin dejar de remover hasta que haya espesado del todo. Retiramos del fuego y añadimos el resto del baileys mezclando hasta que esté homogéneo. Si os quedan grumos podéis darle con la batidora.
Le colocamos un film plástico pegado a la superficie para que no haga "telita" y lo dejamos enfriar.

Con los muffins fríos de nevera para que estén más consistentes, les hacemos un agujero en medio sin llegar al fondo. Usé un descorazonador de manzanas pero también podéis usar un cuchillo recortando un "cono". Rellenamos el hueco con crema a temperatura ambiente o tibia y lo tapamos con trocitos y migas de lo que habíamos recortado.
Lo metemos en la nevera mientras preparamos el ganache de chocolate blanco.

Con ayuda de la batidora con las varillas, montamos en ganache con cuidado de no pasarnos para que no quede "mantequilloso". Llenamos una manga pastelera con él y decoramos los mufins a nuestro gusto.

También hice un poco de ganache de chocolate negro para decorar, en este caso no lo monté para usarlo.

Los metemos en la nevera y los sacamos una hora antes de comerlos para que no estén fríos.

Esta es del día siguiente, como me quedó la crema un poco líquida la absorbieron los muffins

Espero que os haya gustado!

Muffins de chocolate de Dan Lepard

Buenas a todos!!

El mes pasado no moví mucho el blog por estar bastante liado, pero ahora que ya tengo más tiempo toca resarcirme. Y que mejor que con unos buenos muffins de chocolate de Dan Lepard.

 Con ellos hice esta Tarta de muffins de chocolate y baileys

Están muy buenos pero no se pueden hacer muy grandes, no porque no queden bien, sino porque son un poco "pesados". Yo use unos moldes de panettone "pequeñitos" para que saliesen muffins grandes, pero ya fué excesivo, costaba acabárselo a pesar de lo bueno que estaba.

Muffins de chocolate de Dan Lepard:

Ingredientes:

• 50 g de maicena
• 3 cucharadas soperas de cacao puro (amargo)
• 225 ml de agua
• 100 g de azúcar blanca (puse 80g porque los iba a rellenar)
• 100 g de azúcar moreno
• 75 g de mantequilla
• 2 huevos
• 2 cucharadas de extracto de vainilla
• 125 g de chocolate de repostería
• 125 g de harina
• 2 y 1/2 cucharaditas de café de levadura química (Royal)

Preparación:

Se empieza haciendo una crema con la maicena, el cacao, el agua, el azúcar blanco y el moreno. Lo mezclamos bien en un cazo y lo llevamos a fuego suave removiendo hasta que esté a punto de hervir y haya espesado.

Apartamos del fuego y añadimos la mantequilla y el chocolate. Mezclamos bien hasta que quede homogéneo.
 
Luego incorporamos el aceite y la vainilla y seguimos mezclando. A continuación agregamos los huevos de uno en uno a medida que los vayamos incorporando a la mezcla.

Vamos calentando el horno a 175ºc.

Añadimos la harina y la levadura cernidas y seguimos mezclando hasta que se hayan incorporado por completo.

Llenamos los moldes hasta 3/4 de su capacidad y los metemos en el horno caliente a altura media durante unos 20-25 min. aprox. Mejor clavarles un palillo para ver si están listos porque puede variar según el tamaño de los moldes.

Dejamos enfriar los moldes sobre una rejilla y ya los podemos saborear o rellenar y decorar como hice yo.

Espero que os salgan buenos!